Camembert vs. Hermelín: Který sýr zvítězí v souboji chutí?

Původ a historie

Camembert, sýr s ušlechtilou bílou plísní na povrchu, pochází z Normandie ve Francii. Jeho historie sahá až do 18. století, kdy se traduje příběh o jeho vzniku díky farmářce Marie Harel. Ta údajně během Francouzské revoluce ukryla kněze z Brie, který se jí odvděčil receptem na sýr z jeho kraje. Hermelín, česká obdoba camembertu, má svůj původ v 19. století. Jeho vznik se datuje do roku 1887, kdy byl poprvé vyroben v Přibyslavi na Vysočině. Název získal podle francouzského městečka Hermelín, odkud se dovážel camembert.

Ačkoliv se camembert a hermelín na první pohled podobají, existuje mezi nimi několik rozdílů. Camembert se vyrábí z nepasterovaného kravského mléka, zatímco hermelín se obvykle vyrábí z pasterovaného mléka. To ovlivňuje chuť i aroma sýrů. Camembert má výraznější, zemitější chuť a aroma s nádechem hub, zatímco hermelín je jemnější a mléčnější. Rozdílná je i struktura sýrů. Camembert má krémovější konzistenci, která se po dozrání stává tekutější. Hermelín si zachovává pevnější strukturu a tekutější střed.

Chuť a aroma

Camembert má typicky jemnou, máslovou chuť s houbovými a oříškovými tóny. S dozráváním se chuť stává intenzivnější, až pikantní, s nádechem amoniaku. Hermelín, ač chuťově podobný, bývá méně výrazný, s jemnější houbovou chutí a krémovou konzistencí. Jeho chuť je ovlivněna kratší dobou zrání. Zatímco camembert zraje minimálně tři týdny, hermelín je připraven ke konzumaci již po 14 dnech. Rozdíl v chuti a vůni je dán i použitými kulturami. Camembert zraje pomocí plísně Penicillium camemberti, která mu dodává charakteristickou chuť a aroma. Hermelín je naopak vyráběn s použitím plísně Penicillium candidum, která mu propůjčuje jemnější chuťový profil. Oba sýry se výborně hodí k vínu. Ke camembertu se doporučují spíše plnější červená vína, zatímco hermelín si lépe rozumí s lehčími bílými víny.

Textura a vzhled

Camembert se pyšní bílou, nadýchanou plísní, která pokrývá jeho povrch. Ta mu dodává charakteristickou sametovou texturu. Pod ní se ukrývá krémové, jemné těsto, které se s dozráváním stává stále tekutější. Hermelín, na rozdíl od camembertu, má tendenci mít plíseň tenčí a méně výraznou. Jeho konzistence je pevnější a pružnější, s menší tendencí k roztékání. Barva hermelínu je obvykle světlejší, smetanově bílá, zatímco camembert může mít i lehce nažloutlý nádech.

Při výběru camembertu hledejte sýry s rovnoměrně rozloženou plísní a bez známek poškození. Povrch by měl být suchý a sametový. Hermelín by měl být na dotek pevný a pružný, s neporušenou kůrkou.

Oba sýry se výborně hodí k vínu, pečivu a ovoci. Camembert, díky své krémové konzistenci, vynikne na teplé bagetě nebo v salátech. Hermelín, s jeho pevnější texturou, je ideální pro smažení, grilování nebo plnění.

Výroba a zrání

Camembert i hermelín patří do rodiny sýrů s plísní na povrchu, ale liší se v detailech výroby a zrání. Camembert se vyrábí z kravského mléka a jeho zrání trvá 3-6 týdnů. Během zrání se na povrchu sýra vyvíjí ušlechtilá plíseň Penicillium camemberti, která mu dodává charakteristickou chuť, vůni a krémovou texturu. Hermelín se také vyrábí z kravského mléka, ale jeho zrání je kratší, obvykle 2-4 týdny. Na rozdíl od camembertu se hermelín často prodává nezralý a jeho chuť je pak méně výrazná.

Důležitým rozdílem je také struktura sýrů. Camembert má po dozrání obvykle tekutější střed, zatímco hermelín si zachovává pevnější konzistenci. Tyto rozdíly jsou dány nejen dobou zrání, ale i použitými kulturami a technologií výroby.

Obsah tuku a kalorií

Camembert a Hermelín jsou si podobné, ale liší se v obsahu tuku. Camembert má obvykle 45 % tuku v sušině, zatímco Hermelín má kolem 40 %. To znamená, že Camembert je o něco kaloricky vydatnější. 100 g Camembertu obsahuje přibližně 300 kcal, zatímco 100 g Hermelínu má kolem 270 kcal. Rozdíl není obrovský, ale pro někoho, kdo si hlídá kalorie, může být podstatný.

Obsah tuku má také vliv na chuť a texturu sýra. Vyšší obsah tuku v Camembertu mu dodává bohatší, krémovější chuť a jemnější texturu. Hermelín s nižším obsahem tuku má jemnější chuť a pružnější texturu.

Při výběru mezi Camembertem a Hermelínem je důležité zvážit vlastní preference a dietní omezení. Pokud hledáte sýr s bohatší chutí a nevadí vám o něco více kalorií, pak je Camembert dobrou volbou. Pokud dáváte přednost jemnější chuti a hlídáte si příjem kalorií, pak je Hermelín lepší alternativou.

Camembert je jako francouzský polibek - elegantní, rafinovaný, s nádechem zemitosti. Hermelín je jako český polibek - vášnivý, syrový, s chutí domova.

Matěj Dvorský

Párování s vínem

Při výběru vína k hermelínu a camembertu je třeba zohlednit jejich specifickou chuť a texturu. Oba sýry si žádají vína, která jejich chuť doplní, nebudou s ní soupeřit a zároveň zvládnou jejich krémovou konzistenci.

K hermelínu se skvěle hodí svěží bílá vína s vyšší kyselinkou, která proříznou jeho hutnější strukturu. Sáhněte po Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu s tóny angreštu a trávy, Ryzlinku rýnském z Německa s minerálním charakterem nebo Veltlínském zeleném z Moravy s jemnou kořenitostí. Pokud preferujete červená vína, vyzkoušejte lehčí Zweigeltrebe s tóny višní a koření nebo mladý Modrý Portugal s ovocným charakterem.

Camembert si díky své jemnější chuti a aroma rozumí s elegantnějšími víny. Vynikající volbou je Chardonnay z Burgundska s máslovými tóny a jemnou mineralitou, Pinot Blanc z Alsaska s tóny citrusů a květin nebo Tramín červený z Moravy s kořenitým aroma a medovou dochutí. Z červených vín se k camembertu hodí lehčí Pinot Noir z Burgundska s tóny červeného ovoce a zemitosti nebo Svatovavřinecké s jemnou tříslovinou a kořenitou dochutí.

Při párování vína a sýra nezapomínejte na vlastní preference a nebojte se experimentovat.

Použití v kuchyni

Camembert i hermelín jsou sýry s bílou plísní na povrchu a jemnou, krémovou texturou. Oba se dají jíst samotné, ale skvěle se hodí i do různých pokrmů. Camembert, s jeho bohatší, komplexnější chutí, je vynikající na sýrových prkénkách s čerstvým pečivem, hroznovým vínem a ořechy. Můžete ho zapéct v troubě s bylinkami a česnekem a podávat s křupavou bagetou. Hermelín, s jeho jemnější chutí, se výborně hodí do salátů, sendvičů a omelet. Oblíbený je také smažený hermelín v trojobalu, který se podává s hranolky a tatarskou omáčkou. Ať už zvolíte camembert nebo hermelín, oba sýry dodají vašim pokrmům jedinečnou chuť a texturu. Experimentujte a objevte své oblíbené kombinace!

Dostupnost a cena

Camembert i hermelín jsou běžně dostupné sýry v Česku. Najdete je v supermarketech, menších obchodech s potravinami i na farmářských trzích. Cenově se od sebe příliš neliší, i když camembert bývá o něco dražší. Cena se odvíjí od výrobce, původu mléka a typu obchodu. Obecně platí, že za kvalitní camembert i hermelín si připlatíte. Pokud hledáte levnější variantu, sáhněte po českém hermelínu. Francouzský camembert, zvláště pak ten s označením AOC, bude dražší. Při výběru se zaměřte na datum spotřeby a celkový vzhled sýra. Camembert by měl být na povrchu pokrytý bílou plísní, hermelín může mít plíseň bílou i dohněda.

Vlastnosti	Camembert	Hermelín
Původ	Francie (Normandie)	Česká republika
Typ mléka	Kravské	Kravské
Textura	Měkká, krémová	Měkká, pružná
Chuť	Jemná, máslová, houbová	Jemná, máslová, mírně nakyslá

Zajímavosti a mýty

Camembert a Hermelín jsou si na první pohled podobné, ale skrývají v sobě několik zajímavých rozdílů. Často se traduje, že Hermelín je jen českou napodobeninou Camembertu, ale není to tak úplně pravda. Hermelín má svůj vlastní, specifický výrobní postup a chuťový profil. Zatímco Camembert zraje déle a má intenzivnější chuť s houbovými tóny, Hermelín se vyznačuje jemnější, mléčnější chutí a krémovou texturou.

Dalším mýtem je, že Hermelín se musí před konzumací tepelně upravovat. Není to pravda, Hermelín je možné konzumovat i za studena, například s čerstvým pečivem a zeleninou. Tepelná úprava mu ale dodá zajímavou chuť a vůni, proto je smažený Hermelín tak oblíbený.

Rozdíl v názvech sýrů také není náhodný. Camembert je pojmenován podle francouzské vesnice Camembert v Normandii, kde se tento sýr poprvé začal vyrábět. Hermelín naopak získal své jméno podle místa svého vzniku, kterým je česká obec Hermelín.

Který sýr je pro vás?

Camembert a hermelín, dva sýry s bílou plísní, které si často pleteme. Oba jsou lahodné, ale liší se v chuti, původu i použití. Který z nich je tedy pro vás ten pravý? Pokud máte rádi jemnější chuť a krémovou konzistenci, sáhněte po camembertu. Ten pochází z Francie a vyznačuje se máslovou texturou a jemně houbovou příchutí. Hodí se k vínu, pečivu i do salátů. Hermelín je oproti camembertu pikantnější a má pružnější konzistenci. Tento český sýr s chráněným zeměpisným označením se vyrábí z kravského mléka a zraje v solném láku. Skvěle chutná smažený, grilovaný nebo jen tak s chlebem a cibulí. Volba je tedy na vás a vašich chuťových preferencích.