Stevie cukr: Zdravější alternativa do vašeho jídelníčku?

Co je to stevie cukr?

Stevie cukr, také známý jako steviol-glykosid, je přírodní sladidlo extrahované z listů rostliny stévie (Stevia rebaudiana Bertoni). Tato rostlina pochází z Jižní Ameriky, kde se její listy používají k oslazení nápojů a jídel po staletí. Stevie je mnohem sladší než běžný cukr – až 300krát – a přitom neobsahuje téměř žádné kalorie.

Sladká chuť stevie pochází ze steviol-glykosidů, což jsou sloučeniny, které se v listech rostliny přirozeně vyskytují. Tyto glykosidy se extrahují a čistí, aby se vytvořil koncentrovaný extrakt ze stévie, který se poté používá k výrobě různých forem steviového sladidla, jako je prášek, tekutina nebo tablety.

Stevie je oblíbenou alternativou cukru pro lidi, kteří se snaží zhubnout, kontrolovat hladinu cukru v krvi nebo se stravovat zdravěji. Na rozdíl od cukru stevie nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, což z ní činí vhodnou volbu pro diabetiky. Navíc stevie nepodporuje vznik zubního kazu a může dokonce přispívat k udržení zdravé ústní dutiny.

Původ a výroba stevie

Stevia, neboli stévie sladká (Stevia rebaudiana), je rostlina původem z Jižní Ameriky, konkrétně z Paraguaje a Brazílie. Domorodí obyvatelé oblastí, kde stevie přirozeně roste, ji používali k oslazování nápojů a jídel po staletí. Guarani Indiáni ji nazývali "ka'a he'ê", což v překladu znamená "sladká bylina". Do Evropy se stevie dostala s kolonizátory v 16. století, ale její popularita jako sladidla vzrostla až v posledních desetiletích.

Výroba stévie začíná pěstováním rostliny. Stévie preferuje teplé a vlhké podnebí s dostatkem slunečního svitu. Po sklizni se listy suší a následně se z nich extrahuje sladká látka – steviol-glykosid. Extrakce probíhá ve specializovaných provozech a zahrnuje několik kroků, jako je například rozmělnění listů, extrakce vodou a filtrace. Výsledkem je vysoce koncentrovaný extrakt ze stévie, který je až 300krát sladší než cukr. Tento extrakt se dále zpracovává na různé formy, jako jsou prášek, tablety nebo tekuté sladidlo. Stévie se stala populární alternativou cukru, a to zejména díky své nulové kalorické hodnotě a minimálnímu vlivu na hladinu cukru v krvi.

Sladší než cukr, nulové kalorie

Stévie, rostlina původem z Jižní Ameriky, v sobě ukrývá sladidlo s nulovou kalorickou hodnotou a chutí sladší než cukr. Stévie, respektive extrakt z jejích listů, se stává stále populárnější náhradou cukru, a to z několika důvodů. Za prvé, stévie neobsahuje žádné kalorie, což je skvělá zpráva pro ty, kteří si hlídají váhu nebo trpí diabetem. Za druhé, stévie nemá žádný vliv na hladinu cukru v krvi, takže je vhodná i pro diabetiky. A konečně, stévie má zanedbatelný vliv na vznik zubního kazu, na rozdíl od cukru.

Vlastnost	Stevie cukr	Bílý cukr
Sladkost	200-300x sladší než cukr	Referenční sladkost
Kalorie	Téměř nulová kalorická hodnota	4 kalorie na gram
Vliv na glykemický index	Nezvyšuje hladinu cukru v krvi	Zvyšuje hladinu cukru v krvi

Na trhu je stévie dostupná v různých formách - od sušených listů, přes tekuté kapky až po tablety. Při výběru stévie je důležité dbát na kvalitu a čistotu produktu. Některé levnější varianty mohou obsahovat přidané cukry nebo umělá sladidla. Stévie má mírně odlišnou chuť než cukr, někomu může připadat nahořklá. Při vaření a pečení se stévie chová jinak než cukr, proto je potřeba upravit recepty.

Vliv stevie na zdraví

Stévie, přírodní sladidlo získávané z rostliny Stévie sladká, si získává na popularitě jako zdravější alternativa cukru. Stévie neobsahuje žádné kalorie ani sacharidy, takže je vhodná pro lidi s diabetem, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi. Studie prokázaly, že stévie může dokonce snižovat hladinu glukózy v krvi nalačno a po jídle u lidí s diabetem 2. typu.

Kromě regulace hladiny cukru v krvi může mít stévie i další pozitivní účinky na zdraví. Některé studie naznačují, že stévie může snižovat krevní tlak, a to jak systolický, tak diastolický. To je důležité pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Stévie má také antioxidační vlastnosti, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.

Přestože je stévie obecně považována za bezpečnou, někteří lidé mohou po jejím užití pociťovat mírné trávicí potíže, jako je nadýmání nebo průjem. Chuť stévie je také specifická a někomu může připadat nahořklá nebo s kovovou pachutí.

Při výběru stévie je důležité dbát na kvalitu produktu. Některé produkty se stévií mohou obsahovat přidaný cukr nebo umělá sladidla, proto je důležité číst etikety a vybírat si produkty s čistým extraktem ze stévie.

Využití v kuchyni

Stévie, přírodní sladidlo z rostliny stévie, si nachází své místo i v kuchyni. Stévie je mnohem sladší než cukr, proto stačí používat mnohem menší množství. Pro začátek zkuste nahradit polovinu běžného cukru stévií a postupně upravujte množství podle vaší chuti. Stévii můžete použít k oslazení nápojů, jako je káva, čaj nebo limonáda. Hodí se také do dezertů, například do koláčů, buchet nebo pudinků.

Při pečení se stévií je důležité pamatovat na to, že nekaramelizuje jako cukr. Pokud chcete dosáhnout zlatavé barvy, přidejte do těsta trochu medu nebo javorového sirupu. Stévie je také vhodná pro přípravu marmelád a džemů, protože nezkrystalizuje. Při vaření se stévií se doporučuje používat spíše práškovou formu, která se lépe rozpouští. Stévie je skvělou volbou pro ty, kteří se snaží omezit příjem cukru, ať už z důvodu zdraví nebo diety.

Tipy pro vaření se stevií

Stévie je přírodní sladidlo z rostliny stévie, které je mnohem sladší než cukr, ale neobsahuje žádné kalorie. To z ní dělá populární alternativu cukru pro lidi, kteří chtějí zhubnout, kontrolovat si hladinu cukru v krvi nebo se jen stravovat zdravěji. Vaření se stévií se ale trochu liší od vaření s cukrem.

Stévie je dostupná v různých formách, včetně prášku, tekutého extraktu a tablet. Prášková stévie je nejkoncentrovanější formou a obvykle se používá v poměru 1:10 až 1:20 k cukru. Tekutý extrakt je méně koncentrovaný a obvykle se používá v poměru 1:3 až 1:5 k cukru. Tablety stévie jsou vhodné pro slazení nápojů, ale nehodí se tolik na vaření.

Při pečení se stévií je důležité mít na paměti, že nekaramelizuje jako cukr. To znamená, že koláče a sušenky slazené stévií nebudou mít zlatavou barvu. Můžete to vyřešit přidáním lžíce medu nebo javorového sirupu do těsta. Stévie také nemá stejnou konzistenci jako cukr, takže může být potřeba upravit množství tekutiny v receptu.

Při vaření se stévií experimentujte a hledejte recepty, které jsou speciálně navrženy pro toto sladidlo. Nebojte se experimentovat a najít si poměr a formu stévie, která vám nejvíce vyhovuje.

Stévie, to je pro mě taková malá sladká revoluce. Přírodní sladidlo, které chutná a neškodí? To beru všema deseti!

Bořivoj Král

Dostupnost a cena

Stevie cukr a náhrady cukru z rostliny stévie jsou dnes již běžně dostupné v supermarketech, prodejnách zdravé výživy i online. Najdete je v různých formátech, jako jsou prášek, tablety, tekuté kapky a dokonce i v sušené formě listů.

Cena se liší v závislosti na typu produktu, značce a gramáži. Obecně platí, že stévie je dražší než běžný cukr, ale vzhledem k její vysoké sladivosti (až 300x sladší než cukr) je potřeba mnohem menší množství, a proto vám vydrží déle.

Při nákupu si vždy zkontrolujte složení produktu. Některé náhrady cukru ze stévie mohou obsahovat přidané látky, jako jsou maltodextrin nebo erythritol, které mohou mít vliv na chuť a kalorickou hodnotu. Pokud hledáte čistou stévii, hledejte produkty, které obsahují pouze extrakt ze stévie (steviol-glykosidy).

Alternativy k běžnému cukru

Stevie, rostlina původem z Jižní Ameriky, se stává stále populárnější alternativou k běžnému cukru. Její sladká chuť, bez kalorií a s minimálním dopadem na hladinu cukru v krvi, z ní dělá lákavou volbu pro ty, kteří si hlídají příjem cukru. Hlavní sladidlo v rostlině stevie se nazývá steviol-glykosid a je až 300krát sladší než cukr.

Náhrada cukru z rostliny stevie se prodává v různých formách, jako jsou tablety, prášek nebo tekuté kapky. Každá forma má své výhody a nevýhody. Tablety jsou praktické na cesty, prášek se snadno používá při pečení a tekuté kapky umožňují přesné dávkování.

Přestože je stevie obecně považována za bezpečnou, někteří lidé mohou po jejím užití pociťovat vedlejší účinky, jako je nadýmání nebo průjem. Důležité je vybrat si kvalitní produkt od důvěryhodného výrobce a dodržovat doporučené dávkování.

Než se rozhodnete pro náhradu cukru z rostliny stevie, je vhodné poradit se se svým lékařem, zvláště pokud máte zdravotní potíže nebo užíváte léky.