Plíseň na čokoládě: Co s ní a jak jí předejít?

Bílý povlak na čokoládě

Bílý povlak, který se někdy objevuje na čokoládě, může, ale nemusí být vždy plíseň. Často se jedná o tzv. tukový výkvět, který vzniká migrací kakaového másla na povrch. Tukový výkvět není na škodu a čokoládu je stále bezpečné konzumovat. Na druhou stranu, plíseň na čokoládě je způsobena růstem plísní, nejčastěji rodů Aspergillus nebo Penicillium. Tyto plísně produkují mykotoxiny, které mohou být zdraví škodlivé. Plíseň na čokoládě poznáme podle charakteristického vzhledu - může být bílá, zelená, šedá nebo černá a mít fuzzy texturu. Pokud si všimnete plísně na čokoládě, je důležité ji nejíst a vyhodit ji.

Ne vždy se jedná o plíseň

Bílý povlak na čokoládě může, ale nemusí, znamenat přítomnost plísně. Často se jedná o tzv. tukový výkvět, který vzniká migrací kakaového másla na povrch. Tento jev je způsoben nesprávným skladováním, konkrétně teplotními výkyvy. Tukový výkvět je neškodný a čokoládu je možné konzumovat, i když její vzhled a chuť mohou být mírně pozměněny. Plíseň na čokoládě se projevuje jako zelený, šedý nebo bílý povlak s charakteristickým chmýřím. Její přítomnost je doprovázena zatuchlým zápachem a nahořklou chutí. Plíseň produkuje mykotoxiny, které mohou způsobit zdravotní potíže, proto je v tomto případě nutné čokoládu vyhodit.

Druh plísně	Vzhled	Vůně	Nebezpečí pro zdraví
Penicillium spp.	Bílý, zelený nebo modrý povlak	Zemitá, zatuchlá	Může produkovat mykotoxiny, ale v malém množství na čokoládě neškodná
Aspergillus spp.	Zelený, hnědý nebo černý povlak, může být práškovitý	Zatuchlá, plesnivá	Některé druhy produkují aflatoxiny, které mohou být karcinogenní

Příčiny vzniku plísně

Plíseň na čokoládě není nic, co by potěšilo. Na vině je zpravidla neuspořádané skladování. Čokoláda je totiž velmi citlivá na změny teploty a vlhkosti. Pokud ji skladujete v teplém a vlhkém prostředí, vytváříte ideální podmínky pro růst plísní. Riziko se zvyšuje i při opakovaném vytahování čokolády z lednice a jejím opětovném ukládání do chladu. Dochází tak ke kondenzaci vlhkosti na povrchu, což plísním jen nahrává. Samotná plíseň na čokoládě není obvykle nebezpečná, ale rozhodně není na škodu opatrnost. Některé druhy plísní mohou produkovat mykotoxiny, které mohou způsobit zdravotní potíže. Proto je vždy lepší se plesnivé čokoládě vyhnout a raději si pochutnat na čerstvé a bezpečné pochoutce.

Vliv vlhkosti a teploty

Vlhkost a teplota hrají klíčovou roli v růstu plísní, a to včetně těch, které se mohou objevit na čokoládě. Plísně potřebují k prospívání vlhké prostředí. Čokoláda skladovaná ve vlhkém prostředí, například v špatně uzavřeném obalu nebo v místnosti s vysokou vlhkostí vzduchu, se stává náchylnější k růstu plísní. Ideální teplota pro růst většiny plísní se pohybuje mezi 20 a 30 stupni Celsia, což je teplota, při které se čokoláda často skladuje. Pokud je čokoláda vystavena teplotním výkyvům, může dojít ke kondenzaci vlhkosti na jejím povrchu, což vytváří ideální podmínky pro růst plísní. Proto je důležité skladovat čokoládu na chladném a suchém místě, v dobře uzavřeném obalu, aby se minimalizovala vlhkost a omezil se tak růst plísní.

Rizika konzumace plesnivé čokolády

Plesnivá čokoláda není jen estetický problém, ale může představovat i zdravotní riziko. Plíseň na čokoládě je známkou toho, že se na ní rozmnožují nežádoucí mikroorganismy. Ty produkují mykotoxiny, které mohou být pro lidské zdraví škodlivé. Mezi nejčastější druhy plísní, které se na čokoládě vyskytují, patří Aspergillus a Penicillium. Tyto plísně produkují mykotoxiny, jako jsou aflatoxiny a ochratoxiny. Aflatoxiny jsou karcinogenní a mohou způsobovat poškození jater. Ochratoxiny mohou poškozovat ledviny a imunitní systém. Příznaky konzumace plesnivé čokolády se liší v závislosti na druhu a množství zkonzumovaných mykotoxinů. Mezi běžné příznaky patří nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem. V závažnějších případech může dojít k poškození jater, ledvin nebo imunitního systému. Je důležité si uvědomit, že i malé množství plesnivé čokolády může obsahovat škodlivé mykotoxiny. Proto je vždy lepší vyhodit celou tabulku čokolády, pokud na ní objevíte plíseň.

Možné zdravotní potíže

Plíseň na čokoládě sice nevypadá vábně, ale sama o sobě obvykle nezpůsobuje žádné závažné zdravotní potíže. Konzumace malého množství plísně pravděpodobně nezpůsobí žádné potíže, nicméně je důležité si uvědomit, že u některých jedinců může vyvolat alergickou reakci. Mezi příznaky alergie na plíseň patří svědění v ústech, kopřivka, otoky rtů, jazyka nebo hrdla, nevolnost, zvracení nebo průjem. Vzácně se mohou vyskytnout i závažnější reakce, jako je anafylaxe. Plíseň na čokoládě je také známkou toho, že čokoláda není čerstvá a mohla by obsahovat i jiné, potenciálně škodlivé bakterie. Proto je vždy lepší se konzumaci plesnivé čokolády vyhnout a raději si pochutnat na čerstvé a bezpečné pochoutce. Pokud máte po konzumaci plesnivé čokolády jakékoli zdravotní potíže, vyhledejte lékařskou pomoc.

Kdy je čokoláda ještě bezpečná?

Čokoláda je sice lahůdka, ale i ona má své limity. Plíseň na čokoládě, i když není vždy viditelná, může být známkou toho, že už není bezpečná ke konzumaci. Plísně produkují mykotoxiny, které mohou být pro lidské zdraví škodlivé a způsobovat zažívací potíže nebo alergické reakce. Plíseň na čokoládě se projevuje bílým povlakem, zelenými nebo šedými skvrnami a může mít zatuchlý zápach. Objeví-li se na čokoládě plíseň, je vždy lepší ji vyhodit, a to i v případě, že je postižené jen malé místo. Spory plísní se totiž mohou šířit i do neviditelných částí. Skladování čokolády na chladném a suchém místě pomůže prodloužit její trvanlivost a snížit riziko vzniku plísní.

Bílý povlak na čokoládě, který mnozí mylně považují za plíseň, je ve skutečnosti známkou tzv. tukového výkvětu. Dochází k němu v důsledku teplotních změn, kdy se kakaové máslo odděluje a krystalizuje na povrchu. I když je esteticky nežádoucí, je tento jev neškodný a čokoládu lze bez obav konzumovat.

Radomír Černý

Tipy na správné skladování

Čokoláda je sice pochoutka, ale i ona má své „datum spotřeby“. Ačkoliv se zdá, že čokoláda vydrží věčně, může se na ní objevit plíseň. Plíseň na čokoládě se projevuje jako bílé nebo šedivé skvrny, které mohou být i mírně ochmýřené. Není to sice zdraví nebezpečné, ale rozhodně to není nic, co byste chtěli jíst. Chuť čokolády se zhorší a může se objevit i nepříjemný zápach. Plíseň na čokoládě způsobují mikroskopické houby, které se množí ve vlhkém a teplém prostředí. Proto je důležité skladovat čokoládu na suchém a chladném místě. Ideální je chladnička, kde čokoláda vydrží déle čerstvá. Pokud ale nemáte dostatek místa v lednici, můžete čokoládu skladovat i ve spíži nebo v temné a suché skříni. Důležité je, aby čokoláda nebyla vystavena přímému slunečnímu záření a aby byla uložena v uzavřené nádobě, která ji ochrání před vlhkostí a pachy z okolí.

Prodlužte životnost čokolády

Čokoláda, ač je sama o sobě lahůdkou, může se stát domovem pro nevítané hosty - plísně. Ty se projevují jako bílé nebo šedivé skvrny na povrchu a indikují, že čokoláda už není vhodná ke konzumaci. Plísně produkují mykotoxiny, které mohou způsobit zažívací potíže a alergické reakce. Přítomnost plísně na čokoládě je známkou nesprávného skladování. Vysoká vlhkost a teplota vytváří ideální prostředí pro jejich růst. Abyste prodloužili životnost čokolády a předešli vzniku plísní, skladujte ji na suchém a chladném místě, ideálně v teplotě do 20 °C. Důležité je také čokoládu chránit před přímým slunečním zářením a silnými pachy, které by mohly ovlivnit její chuť a aroma.

Prevence vzniku plísně

Plíseň na čokoládě sice nevypadá vábně, ale pro zdraví většinou nebezpečná není. Důležitější je zaměřit se na prevenci, abychom si naši oblíbenou pochoutku mohli vychutnat v celé své kráse. Čokoláda by se měla skladovat na suchém a chladném místě, ideálně při teplotě 15-18 °C. Důležité je také zabránit teplotním výkyvům, které mohou vést ke kondenzaci vlhkosti a následnému růstu plísní. Čokoládu proto nikdy neskladujte v lednici, kde je vysoká vlhkost a dochází k častému kolísání teplot. Lepší je ji uchovávat v uzavřené nádobě, která ji ochrání před vlhkostí a zápachem z okolí. Pokud na čokoládě plíseň přece jen objevíte, raději ji nekonzumujte. Plíseň se totiž může šířit i do hloubky a konzumace by mohla způsobit zažívací potíže.