Osvěžte se vlastním ciderem: Snadný návod krok za krokem

Výběr jablek pro cider

Jablka tvoří základ cideru, proto je jejich výběr klíčový pro výslednou chuť. Neexistuje žádné "nejlepší" jablko, důležitá je pestrost. Kombinujte sladké, kyselé a hořké odrůdy pro komplexní chuťový profil. Ideální jsou staré, tradiční odrůdy, které se v Čechách pěstují po staletí. Tyto odrůdy, jako je Panenské české, Matčino nebo Jadernička moravská, mají vysoký obsah tříslovin a aromatických látek, které dodají cideru hloubku a komplexnost.

Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi. Použijte jablka ze zahrady, od místních farmářů nebo si udělejte výlet do sadu a nasbírejte si vlastní. Důležité je, aby jablka byla zralá, zdravá a bez plísně. Vyhněte se padaným jablkům, která mohou obsahovat nežádoucí mikroorganismy.

Při sběru jablek myslete na to, že na 1 litr cideru budete potřebovat přibližně 1,5 kg jablek. Po nasbírání jablka omyjte a nechte oschnout. Poté je můžete ihned zpracovat nebo uskladnit na chladném a suchém místě, kde vydrží i několik týdnů.

Drcení a lisování jablek

Drcení a lisování jablek je klíčovým krokem v procesu výroby cideru. Cílem je extrahovat co nejvíce šťávy z jablek, která se následně fermentuje na alkoholický nápoj. Nejdříve je potřeba jablka důkladně omýt a odstranit všechny nečistoty a stopky. Poté přichází na řadu drcení, které naruší strukturu jablek a usnadní lisování. Pro menší množství jablek lze použít ruční drtič, pro větší objemy se vyplatí investovat do elektrického drtiče.

Na trhu jsou k dispozici různé typy drtičů, od jednoduchých s ruční klikou až po sofistikované modely s nastavitelnou hrubostí drcení. Důležité je, aby drtič dokázal jablka rozdrtit na malé kousky, ale zároveň je nerozmělnil na kaši. Příliš jemně rozdrcená jablka mohou ucpat lis a ztížit lisování. Po nadrcení se hmota, zvaná jablečná drť, přemisťuje do lisu. Existují různé typy lisů, od tradičních košových lisů až po moderní hydraulické lisy.

Výběr lisu závisí na objemu zpracovávaných jablek a také na vašich finančních možnostech. Lisování je fyzicky náročný proces, který vyžaduje určitou sílu a trpělivost. Cílem je vyvinout dostatečný tlak na jablečnou drť, aby se z ní uvolnilo co nejvíce šťávy. Získaná šťáva, zvaná mošt, se následně přelije do fermentační nádoby, kde probíhá kvašení.

Kvašení jablečné šťávy

Kvašení je magický proces, při kterém se sladká jablečná šťáva mění na osvěžující cider. Za tuto přeměnu můžou drobné organismy zvané kvasinky. Tyto mikroskopické pomocnice se živí cukrem v jablečné šťávě a produkují alkohol a oxid uhličitý. Právě oxid uhličitý dodává cideru jeho šumivou konzistenci a alkohol mu propůjčuje příjemné opojení.

Vlastnost	Domácí cider	Komerční cider
Chuť	Přizpůsobitelná dle preferencí	Standardizovaná
Cena	Nízká	Vysoká
Dostupnost	Sezónní (závisí na dostupnosti jablek)	Celoroční

Existují různé druhy kvasinek, ale pro výrobu cideru se nejčastěji používají kvasinky vinné nebo speciální kvasinky určené přímo pro cider. Kvasinky zakoupíte v obchodě s vinařskými potřebami nebo online. Před přidáním kvasinek do jablečné šťávy je důležité zkontrolovat teplotu. Ideální teplota pro kvašení se pohybuje mezi 18-24 °C. Pokud je teplota příliš nízká, kvasinky nebudou pracovat dostatečně rychle. Naopak, pokud je teplota příliš vysoká, kvasinky mohou uhynout a cider se zkazí.

Doba kvašení se liší v závislosti na teplotě a druhu použitých kvasinek, obvykle se pohybuje od několika dní až po několik týdnů. Během kvašení je důležité udržovat nádobu se šťávou uzavřenou kvasnou zátkou, která umožňuje únik oxidu uhličitého, ale zabraňuje vniknutí vzduchu a nežádoucích bakterií. Po ukončení kvašení se cider stáčí do lahví a nechává se zrát. Během zrání se chuť cideru zjemňuje a harmonizuje.

Stáčení a zrání cideru

Stáčení cideru je důležitým krokem, který ovlivňuje jeho výslednou chuť a trvanlivost. Před stáčením je důležité cider stočit ze sedimentu, který se usadil na dně fermentační nádoby. To lze provést pomocí hadičky a gravitace. Při stáčení je důležité dbát na hygienu a sterilitu, aby nedošlo ke kontaminaci cideru. Cider se obvykle stáčí do lahví, které jsou uzavřeny korkovými zátkami. Před uzavřením lahví je vhodné přidat do každé lahve malé množství cukru, který podpoří druhotné kvašení v lahvi a vytvoří tak přirozenou perlivost. Po uzavření se lahve skladují v chladu a temnu po dobu několika týdnů až měsíců, aby cider dozrával.

Během zrání se chuť cideru harmonizuje a zjemňuje. Doba zrání závisí na druhu jablek, použitém kvasnicích a teplotě skladování. Obecně platí, že suché cidery zrají déle než sladké. Zrání cideru je proces, který vyžaduje trpělivost, ale výsledkem je lahodný a osvěžující nápoj.

Tipy pro lahodný cider

Výroba vlastního cideru je obohacující proces, ale existuje několik tipů, které vám pomohou dosáhnout těch nejlepších výsledků. Začněte s kvalitními jablky. Různé odrůdy dodají cideru komplexní chuťový profil. Sladší jablka dodají sladkost, zatímco kyselejší odrůdy přidají osvěžující kyselost. Experimentujte s kombinacemi, abyste našli svou ideální chuť. Před lisováním jablka důkladně omyjte a odstraňte všechny nahnilé části. Čistota je klíčová pro zabránění nežádoucí kontaminaci během fermentace. Používejte čisté a sterilizované vybavení, abyste minimalizovali riziko infekce. Teplota fermentace je zásadní pro rozvoj chuti a aroma cideru. Ideální teplota se pohybuje mezi 18-24 °C. Příliš nízká teplota může zpomalit nebo zastavit fermentaci, zatímco příliš vysoká teplota může vést k nežádoucím chuťovým vadám. Trpělivost je klíčová. Cider potřebuje čas na fermentaci a zrání. Po primární fermentaci nechte cider zrát alespoň několik týdnů nebo měsíců v chladném a temném prostředí. Během této doby se chuť zjemní a rozvine se komplexnější aroma.

Uskladnění domácího cideru

Domácí cider, ten lahodný mok z jablek, si zaslouží tu nejlepší péči i po ukončení fermentace. Správné uskladnění je klíčem k zachování jeho chuti a aroma po dlouhou dobu. Po dokvašení cider stáčíme do čistých a sterilizovaných lahví. Důležité je nechat v lahvích minimální prostor, abychom omezili přístup vzduchu. Lahve pak uchováváme v chladu a temnu, ideálně ve sklepě s teplotou mezi 7-12 °C. Vyšší teploty mohou vést k nežádoucímu kvašení a ztrátě svěžosti. Cider uchováváme v horizontální poloze, aby korek nevysychal a cider zůstal perfektně uzavřený. Takto uskladněný cider si uchová své kvality po dobu několika měsíců. Pro delší uskladnění je vhodné zvážit pasterizaci, která prodlouží jeho trvanlivost. Pamatujte, že domácí cider není jako průmyslově vyráběné nápoje s konzervanty, a proto je jeho trvanlivost omezená. I přes veškerou péči je nejlepší cider konzumovat čerstvý a vychutnat si tak naplno jeho chuť a aroma.